Tomate recheado com creme picante de batata e manjericão

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Ingredientes

 

Modo de preparo

Ingredientes:

1 batata média descascada e picada
1/2 pimenta-de-cheiro picada
1 xícara (chá) de leite integral
8 tomates pequenos (escolher os bem pequenos)
folhas de 4 ramos de manjericão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa panela a batata, a pimenta, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a batata ficar bem macia e absorver o leite. Retire do fogo, amasse com um garfo, acerte o sal e reserve. Lave os tomates, faça uma tampa na parte superior e elimine as sementes. Distribua dentro as folhas de manjericão e recheie com as batatas. Decore com segurelha e sirva com rúcula.